Les pays sont classés selon leur production annuelle de café, en tonnes, du plus petit au plus grand producteur. Les chiffres sont ceux de la FAO (base FAOSTAT) pour l’année 2024, en café vert, avec la part de chaque pays dans la production mondiale : la récolte varie fortement d’une année à l’autre selon la météo, les maladies des caféiers et les cours mondiaux. Le café est cultivé dans la ceinture tropicale, et deux espèces dominent la production : l’arabica, plus aromatique et cultivé en altitude, et le robusta, plus résistant, plus riche en caféine et souvent utilisé pour l’espresso ou le café soluble. L’Éthiopie est considérée comme le berceau de l’arabica, d’où le café s’est répandu dans le monde arabe puis sur tous les continents.
